材料：

主料：净兔、嫩藕

辅料：大蒜片、鲜花椒、子姜片、青小米椒、红小米椒

调料：盐、料酒、生粉、豆瓣酱、味精、蚝油、美极酱油

做法：

1、把净兔拆去大骨，剁成肉丁纳盆，加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后，切成丁。

2、净锅放菜油烧至四成热时，先下兔肉丁过油至散籽，再倒入藕丁稍加过油，随后一起倒出来沥油。

3、净锅放适量的菜油和红油烧热，投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣酱，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味，另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节。

4、待炒至鲜椒味浓郁时，淋入适量藤椒油，起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。

小炒肉

用料

主料五花肉300克辣椒6个西芹1小段青蒜3条

辅料蒜头5粒细盐适量生抽少许鸡精适量

做法

1.备好所用食材。

2.开电磁炉热锅，加入少许的油，然后将五花肉切薄片。

3.炒至五花肉出油，加入蒜片一起煸炒。

4.记得五花肉是煸炒如此的状态，再加入蒜片。这样子肉更香蒜片也不会太老。

5.蒜片出味后，再加青辣椒西芹同炒，这个时候就加入一点细盐。

6.临出锅前1分钟加入蒜段炒。

7.青蒜炒出味之后，再加入少许的生抽鸡精调味即可。

煳辣牛仔粒

主料：牛肉250克。

辅料：杏仁80克。

调料：干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克（耗30克）。

制作：

1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；

2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；

3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。

牛腩杂

准备：

1、牛腩焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛杂（牛肠、牛肺、牛肚）汆水改刀；牛血煮熟后切成片。

2、牛骨一根（500克）燎净余毛、冲洗干净，拍破后入沸水焯净血水和浮沫，冲净沥水后下入锅中，倒入清水8斤，加葱段、姜片，大火熬煮3小时，打去渣滓后得清汤。

3、锅入菜籽油、牛油烧至六成热，下入姜片、桂皮、八角适量爆香，依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒，烹入白酒去腥，加入豆瓣酱与辣妹子、麻辣鲜，大火煸入颜色和香味。

4、最后添牛骨汤没过原料，加金标生抽、味精、盐、十三香少许调味后，倒入明档处的砂锅中，文火煨40分钟，倒入牛血翻匀。

做法：取提前预制好的牛腩杂盛入砂煲中，撒切好的红尖椒、大蒜叶，带熟米粉即可。