“手中有粮、心中不慌”。作为食品工业大省的河南，不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。

河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

河南酸辣粉产业发展背后，有哪些驱动要素？河南有哪些酸辣粉重点企业，发展如何？5月31日起，在河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅指导下，大河财立方联合河南省食品工业协会推出“探秘河南酸辣粉”系列报道，聚焦河南酸辣粉产业高质量发展之路。

如果不是踩准了“方便酸辣粉”市场爆发期的大势，“嗨吃家”要做到10亿元销售规模可能需要更长时间。

近日，嗨吃家食品科技有限公司（以下简称嗨吃家）总经理赵正强在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，公司成立之初目的很简单，就是想做出一款最大限度还原正宗酸辣粉味道的产品，没有想到会这么快有如今的市场规模和品牌影响力。

随着“方便酸辣粉”市场竞争逐步走向品牌竞争，为巩固企业的龙头地位和持续提升竞争力，嗨吃家在品牌和产业链方面阳谋加速展开。

 “吃”出新品种，嗨吃家靠“还原本味”快速崛起

一桶“嗨吃家”酸辣粉里能有多少料包？除了标准的红薯粉条、蔬菜包、菜籽油和复合调料包外，还有来自四川、陕西的辣椒，山西的陈醋，开封的花生，几乎囊括了国内多个省份“地域标志性美食”。

“2018年之前，当时市场上的方便酸辣粉并不是这样的。”赵正强告诉记者，当时，部分方便酸辣粉已经出现，但受到方便面调味包组合的影响，多数产品的调味包只做了适应性改良，并未真正将其作为一款正宗的酸辣粉去打造。

据介绍，2017年，嗨吃家品牌创始人张顺心和赵纪如去重庆旅游，在当地吃到特色小吃酸辣粉，留下了深刻的印象。吃货对美食要求普遍严谨，在后来吃过多款市面上的方便酸辣粉后，张顺心和赵纪如决定按照重庆正宗酸辣粉的样子打造一款新的方便酸辣粉产品。

历时数月，粉丝、料包、设备……在红薯大省河南，两位创始人搞定了酸辣粉产品的配套资源，几乎是不计成本的高标准。2018年3月，嗨吃家正式切入方便酸辣粉市场，同年8月，签约中国香港喜剧演员八两金为品牌代言人。

“在做‘正宗酸辣粉’的思路下，第一个需要做到极致的就是料包，一定要还原重庆酸辣粉本身的样子。”赵正强介绍，这样的产品思路，也让嗨吃家走上了另一种定价路线，首先必须保证料包和粉饼的特色和品质，其次才是渠道成本和最终的价格。

而在当时，大部分方便食品定价流程恰恰相反，以最终市场价为起点，逐步减去渠道成本，最后才是留给产品本身的投入。

嗨吃家的定价方式，也让其主打产品酸辣粉价格一开始就达到了9.9元/桶。

为了避开与当时主流产品的正面竞争，嗨吃家不仅在包装上放弃光面亮色，选择牛皮纸外壳，还直接走线上销售的通道，通过社群营销、直播带货和社区团购等方式向食客销售桶装方便酸辣粉，在酸辣粉市场崛起大势的加持下，嗨吃家也迅速成为酸辣粉界的“网红产品”和新势力。

2019年6月，为做深酸辣粉产品和做宽产品线，嗨吃家LOGO全新升级改版，将原有的“小房子”标志变为卡通形象“小嗨”。

日出货破10万箱，嗨吃家已成为行业头部品牌

多位业内人士认为，到目前为止，国内方便酸辣粉市场经历了四个阶段，分别为沉默期、爆发期、混战期和品牌期。

其中2018年以前为沉默期，不少产品已经出现，但迟迟不被市场认可。2018年之后，随着社群营销、直播带货等新兴渠道崛起，酸辣粉以“网红食品”之名迅速进入爆发期。2019年下半年到2021年上半年，各个价格的方便酸辣粉纷纷进入市场，价格竞争几近红海。2021年下半年，经历了长期的价格和品质拼杀，行业竞争进入品牌竞争期。

“公司进入行业的时候正好遇到行业爆发期，并借助趋势的力量实现迅速发展。”赵正强告诉记者，公司在2019年第一个完整的财年就实现销售3亿元，并在2020年继续保持稳步增长，在2021年实现酸辣粉等产品销售超过10亿元。

“发展到现在，企业的团队日趋成熟，相应的渠道体系也得到完善，除了继续在社群营销、社区团购和直播带货方面发力，嗨吃家在京东、淘宝和拼多多等传统电商渠道，在以红旗连锁、太湖便利、易捷连锁为代表的线下渠道，均有比较完善的布局。”赵正强告诉记者。

也有业内观察人士告诉记者，作为行业头部品牌，目前嗨吃家的线下网点早已“数以万计”。 

据介绍，为了最大限度满足电商板块的市场需求，嗨吃家还围绕京东商城在全国设立多个本地仓，实现京东商城订货次日可达。

实际上，由于企业发展速度较快，相关商标注册流程却相对缓慢，在酸辣粉混战时期，嗨吃家也曾遭遇行业价格竞争和“李鬼”产品带来的多重困扰。但随着时间的推移，嗨吃家对产品品质的坚守，也逐步赢得市场认可，并全面夺回竞争优势。

赵正强介绍，目前嗨吃家已经发展成为酸辣粉行业头部品牌，旗下的产品已经有近百种，覆盖全国30多个省市和港澳台地区，同时远销韩国、新加坡、东南亚各国等海外市场。

赵正强告诉记者，进入2022年，嗨吃家酸辣粉及其他系列产品销售继续保持高速增长，企业酸辣粉的日出货量，也一度突破10万箱，行业地位进一步获得市场认可。

 提升市场控制力，嗨吃家“产业链”阳谋加速展开

随着方便酸辣粉市场竞争进入品牌时代，头部品牌之间的竞争也更加多维，除了要拥有较好的品牌社会形象，企业产业链阳谋也加速展开。

“公司的产业链主要包括两个部分，分别为生产端和市场端。”赵正强告诉记者，除了维护好企业品牌形象和继续深耕市场，嗨吃家也在腾出更多精力和财力，加快完善自身的产业生态体系，以确保整个产业链的安全和健康。

“嗨吃家正加大产品创新的力度以持续引领市场，还筹划通过‘公司+农户’的方式，落地超过2万亩的红薯种植项目，以完善健康原料保障体系。”赵正强透露，经过几年的锻炼，企业更加充分了解行业，在市场和产业链方面投入也更加精准。

此外，为保障产业链生态建设的人力资源供应，嗨吃家加大与高校的合作力度，在持续获取人才和完善现有团队的同时，加大企业在稳就业方面的能力建设。

“优秀企业的核心价值不仅在于创造了多少市场价值，也在于力所能及提供更多就业岗位，让更多人分享价值创造的成果。”赵正强告诉记者。

（来源：大河报·大河财立方/吴春波）