罗宋汤是一种起源于乌克兰的浓汤，以甜菜为主要原料，常添加土豆、胡萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等，因此呈紫红色。

有些地方以西红柿为主要原料，甜菜为辅料，也有不含甜菜和番茄酱的橙汁和绿博尔奇。如果波尔施的卷心菜想尝脆，先放盐再上锅，这样卷心菜就不会塌下来，而是保持卷心菜的清脆味道和蔬菜的香味。