说到北京烤鸭相信很多人都不陌生，因为我们每个人都可能吃过，那个味道是美极了，北京烤鸭又香又脆手动抓起来吃会更香，不禁流口水，所以北京烤鸭就是这样名扬海外的，在我们国内很多地方只要是有美食的地方都会看到北京烤鸭的身影，因此很多都会这样想能不能自己动手制作北京烤鸭呢？其实是可以的，虽然说制作过程比较繁琐，但是只要掌握一些相关知识技巧是可以做的。

接下来详细讲解想制作又香又脆的北京烤鸭需要学习哪些知识呢？

1.烫坯

烫坯是用沸水浇在整个鸭坯上，使鸭体毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮下气体最大限度的膨胀，皮肤致密绷起，以达到加快鸭坯晾干，外形美观，烤制时均匀着色，烤熟后鸭皮酥脆、清香的目的。 左手提鸭钩，右手拿勺舀沸水，先浇烫刀口一侧，以防跑气，然后左手转动鸭钩，依次均匀地烫鸭体其它部位。

2.生货腌制

药汤调制完毕后,我们把处理好的鸭子从桶内捞出来沥干，然后将全部鸭子一个一个放进大桶内，腌制鸭子的桶用比较大的塑料桶或者塑料盆，可以一次腌制三--五百斤那种，一个成人几乎可以躺进去的那种，鸭子量少的话就用小一点的，量多的话就用大一点的，学员都需要准备下，鸭子全部放进桶内后将腌制好味道的药汤全部倒进盛放鸭子的桶内，将葱蒜姜压在鸭子里面。

3.烤制

堵塞左手托住鸭体尾部，右手捏住秸秆（长9厘米，中间有节）下端，将秸秆前端有节的部位插入肛门，再轻轻向外拉一下，使其卡在肛门处，防止汤往外流即可。灌肠 鸭坯入炉前要灌肠，用左手端水壶从腋下刀口处向膛内灌150克的水。目的是在烤制过程中，起到外烤内煮的效果，提高鸭子的成熟度补充水分的消耗，保持鸭肉鲜嫩的口感。

综上所述，北京烤鸭它的美味而名扬海外，很多人都纷纷效仿，想要制作出北京烤鸭的味道，这样可以作为谋生的一种方式，但是由于制作北京烤鸭不是一件很容易的事情，制作的过程相当的繁琐，所以想要学习制作北京烤鸭的朋友，应该需要掌握以上的相关知识。