很多人都知道披萨很好吃，而每个人都有自己想动手制作披萨的愿望，因为只有自己做的东西才能体验到有成就感， 但是想自己做披萨就没那么简单了，即使勉强作出了一张有模有样的披萨却依旧不算美味，就算是专业的烘焙人士也无法摆脱这样的困境，其实想要做出酥脆而香甜的披萨需要掌握和了解相关知识和注意事项。

接下来详细讲解关于披萨手工制作想好吃应该了解哪些知识：

1、发酵的温度

和好的面团都是需要发酵的，制作披萨采用的冷发酵技术是需要在低温下进行的，一般可将面团醒发箱置于风冷冰箱内发酵，最好低于15℃。在后期制作面团时，厨房的温度也不能过高不能高于26℃。

2、制饼手法要牢记

手动制作披萨饼底不仅仅是对传统匠人精神的传承和延续，更能体现出经典烘焙面食的原始天然、古朴醇正，同时还能获得更好的面香味，而且更有嚼劲。

3、面团整形要轻柔

和好静置完成的面团需要从周转箱中取出，开始分切、称重、揉圆、整形等工序，去组织起来一个个单独整体的面筋网络，静待面团的缓慢发酵。整个操作过程要轻柔不可粗鲁，以免破坏面筋。双手操作时用到的是掌腹和指腹，不可用指尖碰触面团。

总而言之，制作好的披萨呈现在我们每个人的面前看得很诱惑，但是要想自己真正的动手制作披萨比不是一件很容易的事情，通过以上我们应该掌握在制作披萨过程中需要掌握的知识和注意事项，只有全面了解披萨制作过程的知识才能够做出我们想要的披萨。