1.鸡蛋不应水平保存

新鲜鸡蛋的蛋白质很厚，可以有效地固定蛋白质中心的蛋黄。长期储存，特别是在外界温度较高时，蛋白质粘液会在蛋白酶作用下慢慢去除部分水分，失去固定蛋黄的作用。此时，如果将鸡蛋水平放置，因为蛋黄的比例比蛋白质小，蛋黄就会浮起来，靠近蛋壳，变成一个粘稠的鸡蛋。因此，鸡蛋不应该水平地保存。

2.掌握这6点，并将卵再保存2个月

1.你买的鸡蛋必须正确地储存在冰箱里。

买回鸡蛋后，一般会把鸡蛋直接放在冰箱里，但正确的储存方法是把鸡蛋头抬起来，把小脑袋放下来，这样蛋黄就可以漂浮在空气室下面，这样不仅可以防止微生物侵入蛋黄，而且还有助于保证鸡蛋制品的质量。

2.鸡蛋应用挥发性物质运送。

因为这些物质的强烈气味，如洋葱、姜、辣椒等，会透过蛋壳上的毛孔渗入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。

3.从冰箱取出的新鲜鸡蛋应尽快食用，不应长期保存或再次冷藏。

由于鸡蛋在室温下会"出汗"，液滴中的细菌和微生物会迅速穿透蛋壳进入鸡蛋液的内层，因此鸡蛋不能再好吃，应该立即食用。

4.贮存前不要用水冲洗鸡蛋。

有些鸡蛋的外壳非常脏，人们喜欢在储存前清洗和储存，以免污染其他食物。然而，清洗会破坏原有的蛋壳膜，使细菌和微生物畅通无阻地进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。你可以把它包装在保鲜袋或薄膜中，然后把它收起来，这样就不会造成污染。

5.有一个独立的储存空间。

当鸡蛋被无条件冷藏时，试着用干净的纸或布制造出鸡蛋形状的洞，这样每个鸡蛋都有单独的储存空间，避免直接暴露在空气中。这就减少了细菌和微生物入侵的机会，延长了鸡蛋的保存时间。

鸡蛋保存的时间太长，吃不下

3.不要吃老鸡蛋

鸡蛋腐烂时间与贮藏温度、湿度密切相关，北方夏季室温贮藏30d~35d，冬季贮藏40天~50d，一般不会恶化，在温度高、潮湿的南方，保藏25~40d后会恶化，当温度高于25℃时，蛋腐烂时间会明显缩短。

鸡蛋生产日期指的是鸡蛋由母鸡生产的时间，而不是工厂的日期或包装的时间。鸡蛋越新鲜，质量就越好。即使在保质期内，离指定的生产日期越近，营养价值也就越高。吃鸡蛋时也会出现一些经常困扰我们的问题。过来看看你是否经常遇到这些问题！

4.中老年人不必害怕吃蛋黄。

根据传统观点，蛋黄含有高胆固醇，是高血压、动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中的主要原因。因此，许多人，尤其是中老年人，不敢吃蛋黄。美国营养学家弗林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋和胆固醇的小组，对年龄在50至65岁之间的116名男子进行了为期六年的试验。

他们首先记录每个受试者的胆固醇水平，然后要求他们在三个月内不吃鸡蛋，然后测量他们的胆固醇水平，然后在接下来的三个月里，在每人的日常饮食中添加两个鸡蛋。90天后，又进行了另一项测试，结果出乎意料地发现，受试者的胆固醇含量不受鸡蛋胆固醇的影响。

这项实验的结果引起了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有更多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养物质，专家们认为，每天吃一到两个鸡蛋(包括蛋黄)对健康有益，当然，吃得太多是不合适的。