不久前，香港消费者委员会(消委会)召开记者会，公布婴儿配方奶粉及薯片、虾条等脆脆小吃的测试结果。

其中，15个奶粉样品含有氯丙醇污染物，9个样品含有致癌环氧丙醇，9个样品含有缩水甘油酯，70个样品含有致癌丙烯酰胺。

看完这则消息后，母亲们焦急地看着婴儿的奶粉罐，房子里的明星默默地放下手中的薯片，最后还能吃吗？

这些致癌物到底是什么？

让我们来看看检测到的几种有害物质：

1.致癌物质

环氧丙醇，又称缩水甘油：主要用作天然油和乙烯基聚合物的稳定剂、破乳剂、染色脱层剂，也可用于表面涂料、化学合成、杀菌剂等。

丙烯酰胺是由"还原糖"(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在煎炸、烘焙和烘焙过程中产生的。

二.污染物

氯丙醇是一种食品污染物，尤其是在酱油、醋、鸡精等调味品中。近年来，随着检测技术的发展，它越来越受到世界各国的重视，其中氯丙二醇(3-MCPD)的镜像率最高。

为什么零食里有这些物质？

事实上，它们并不是人工添加的，奶粉、零食都会有它们，这与油脂有关，因为它们是油脂加工的产品。

因此，只要使用植物油，食物或多或少都会带来氯丙二醇和环氧丙醇，不仅仅是小吃，我们吃油条和卷瓜也有。

丙烯酰胺的形成，与美拉德反应有关，这个词比较奇怪，但实际上，它在我们生活中处处可见，如烧烤、吐司等，如此芳香，如此诱人，都是美拉德反应的作用。

食物中基本上含有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺。我们通常会吃很多食物，如烧烤、油条、木瓜等。虾仁薯片主要是由淀粉制成的，经过烘焙后必然会有。

这些物质对人体的危害有多大？

一些动物实验表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性，并可造成神经系统损伤。

然而，没有足够的证据表明它能引起人类癌症，这就是为什么世界卫生组织(世卫组织)将其确定为2A类致癌物，即一种潜在的致癌物质。

由于饮食习惯不同，各国的数据也各不相同，但我们总体上不吃太多丙烯酰胺。世界卫生组织(World Health Organization)估计，平均每人每天摄入20至30微克，而我国的平均摄入量约为18微克(60公斤重计)，这通常是安全的，不必担心太多。

环氧丙醇存在于多种食品中，欧洲食品安全局(EFSA)评估说，它的总摄入量很高，大多数人面临潜在的健康风险。尤其是婴儿奶粉，因为它是婴儿的唯一食物，环氧丙醇所构成的风险"特别值得注意"。

然而，与丙烯酰胺一样，环氧丙醇只是2A类致癌物，而且没有足够的证据表明它能致癌。总的来说，不必担心太多。30多年前在食品中发现了污染物氯丙二醇(3-MCPD)。

在2001年联合国粮食及农业组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)第57次会议上，3-MCPD的每日饮食耐受性暂时不超过每公斤体重2微克，条件是不超过该量。

根据2007年中国第四次膳食研究的评估结果，中国的饮食3-MCPD暴露风险低于国外一些国家。

你能放心吃点零食吗？

回到大家最关心的问题上：所有的致癌物都被检查过了，我们仍然可以放心地喝奶粉和吃虾片。

对致癌物没有安全限制，我们当然希望致癌物越少越好，最好是没有，这是所有食品企业都应该努力的方向。

但很多时候可能会很困难，如果我们盲目地要求食物中没有有害物质，那么我们可能什么也没有吃。

然而，应该记得，虾薯片本身就是高脂肪、高糖的食物，营养非常单一，基本上只能提供能量，而且更多的油和盐，不利于健康。

因此，即使没有丙烯酰胺、环氧丙醇和氯丙醇，这些零食也应该少给孩子吃。